食用香精是食品: 业必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中它自成体，有千余个品种。食用香精种类可分为(wei):

(1)香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全的物质。通常可获得香味物质的载体有水果、动物、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等，用蒸馏法可得到(dao)薄荷油(you)、茴香油(you)、肉桂(桂花)油(you)、桉(an)树油(you)等;用精馏法可得到(dao)橙油(you)、柠檬油(you)、柑橘油(you)等;用浓(nong)(nong)缩法可得到苹果汁浓(nong)(nong)缩物、芒果浓(nong)(nong)缩物、橙汗浓(nong)(nong)缩物等。目(mu)前(qian)全世界有5000多种能(neng)提(ti)取食(shi)用(yong)香精(jing)的(de)原(yuan)料，常用(yong)的(de)有1500多种(zhong)。

(2)等(deng)同(tong)香(xiang)精(jing)。该类香(xiang)精(jing)是经由化学(xue)(xue)方(fang)法自理原料(liao)而获得的(de)或人工合成的(de)与香(xiang)精(jing)物质(zhi)完全相同(tong)的(de)化学(xue)(xue)物质(zhi)。

(3)人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子，的(de)物质。若(ruo)在(zai)自然界中(zhong)发现(xian)且(qie)主宰(zai)有与此相同的(de)化学分(fen)子，则为等同香(xiang)精(jing)。只要香(xiang)精(jing)中(zhong)有个(ge)原料物质是人(ren) 工合成的(de)，即为人(ren)工合成香精。

(4) 微生(sheng)物方法制(zhi)备的香精(jing)。它是(shi)经由微生(sheng)物酶促反(fan)应获得的香精(jing)。

(5)反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。