香(xiang)精(jing)的(de)(de)微(wei)胶襄(xiang)化是(shi)对香(xiang)精(jing)进行包(bao)装、隔(ge)离(li)、保(bao)藏、缓慢释放和液体固(gu)化等(deng)作用的(de)(de)一种特殊手段(duan)，其主要目的(de)(de)是(shi)使(shi)香(xiang)精(jing)原(yuan)有的(de)(de)香(xiang)味保(bao)持较长的(de)(de)时(shi)间，同时(shi)较好地(di)保(bao)存香(xiang)精(jing)，防止(zhi)因氧(yang)化等(deng)因素造成的(de)(de)香(xiang)精(jing)变(bian)质。

这(zhei)种效果是其他粉末香精(jing)在食(shi)品工业(ye)应用方面有着特(te)殊的意义和广(guang)泛的实(shi)用性。简述如下:传统(tong)的固体(ti)饮料生产多(duo)采用喷雾干(gan)燥(zao)法、真空干(gan)燥(zao)法和沸腾干(gan)燥(zao)法等生产而成(cheng)，生产过程中使用液体(ti)香精(jing)，需经(jing)加热除去(qu)溶(rong)剂，产品的风味会受到影响。

固体(ti)饮料生产(chan)多采用干粉(fen)混(hun)合法(fa)，生产(chan)过程中(zhong)各种(zhong)粉(fen)末(mo)配料与微胶(jiao)襄粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精直接混(hun)合，无需加热，产(chan)品风味保持不变(bian)(bian)。固体(ti)饮料使用微胶(jiao)襄粉(fen)末(mo)香(xiang)(xiang)精加香(xiang)(xiang)操作方(fang)便，容易混(hun)合均(jun)匀(yun)，不增加加香(xiang)(xiang)产(chan)品的(de)温度，产(chan)品保持原有(you)的(de)粉(fen)末(mo)状态，在白色含(han)糖产(chan)品中(zhong)不会变(bian)(bian)色。

由于(yu)香(xiang)味成(cheng)分被封裹(guo)在及(ji)襄(xiang)中，因(yin)而了挥发(fa)损耗(hao)，从而延长(zhang)了保(bao)香(xiang)时间(jian)。香(xiang)味成(cheng)分与(yu)周围空(kong)间(jian)隔(ge)离(li)，防止因(yin)氧(yang)化等因(yin)素促使香(xiang)味变(bian)坏的可(ke)能性，从而大(da)大(da)延长(zhang)了产品(pin)的保(bao)持(chi)(chi)期(qi)。使用(yong)液体香(xiang)精加(jia)香(xiang)操作(zuo)不方便，不易混合均匀，增加(jia)加(jia)香(xiang)产品(pin)的含水量(liang)水量(liang)，使产品(pin)容(rong)易形成(cheng)结(jie)块现象，在白色含糖产品(pin)中会逐渐变(bian)黄，香(xiang)精只(zhi)能加(jia)在表面，暴露于(yu)空(kong)间(jian)致使迅速挥发(fa)，保(bao)持(chi)(chi)香(xiang)味的时间(jian)短(duan)，香(xiang)精大(da)面积与(yu)空(kong)气接触，易受氧(yang)化，促使香(xiang)味变(bian)坏，保(bao)持(chi)(chi)期(qi)短(duan)。