酱油、生抽、老抽、味鲜、蚝油有什么区别？
酱油(you)的(de)(de)种类又是(shi)(shi)特别(bie)多(duo)(duo)的(de)(de)，像生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、味鲜都(dou)(dou)属于酱油(you)，但(dan)是(shi)(shi)它们(men)有很多(duo)(duo)地方是(shi)(shi)不同的(de)(de)，很多(duo)(duo)人都(dou)(dou)不知道它们(men)的(de)(de)区(qu)别(bie)，经常把它们(men)给搞(gao)混，导致买错。这三种虽然都(dou)(dou)属于酱油(you)，但(dan)是(shi)(shi)它们(men)的(de)(de)制作方法(fa)和用处都(dou)(dou)是(shi)(shi)有很大的(de)(de)区(qu)别(bie)。接下来就让小编跟大家分享一下生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、味鲜的(de)(de)区(qu)别(bie)吧。
一、生抽(chou)和老抽(chou)、味鲜的不(bu)同(tong)
首先，从(cong)颜(yan)色(se)上看。它们是有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)区别(bie)的(de)(de)(de)(de)，老(lao)抽(chou)的(de)(de)(de)(de)颜(yan)色(se)比生(sheng)抽(chou)的(de)(de)(de)(de)要深(shen)很(hen)多(duo)，而(er)味鲜的(de)(de)(de)(de)颜(yan)色(se)比生(sheng)抽(chou)深(shen)的(de)(de)(de)(de)同(tong)时，还比老(lao)抽(chou)的(de)(de)(de)(de)要淡(dan)一点点，因(yin)为老(lao)抽(chou)的(de)(de)(de)(de)制作方法(fa)是在制作生(sheng)抽(chou)的(de)(de)(de)(de)过(guo)程中再加而(er)成的(de)(de)(de)(de)，比生(sheng)抽(chou)加多(duo)了(le)一种颜(yan)色(se)，就是焦糖(tang)色(se)。把做好(hao)的(de)(de)(de)(de)老(lao)抽(chou)倒进碗(wan)里，轻(qing)轻(qing)的(de)(de)(de)(de)转(zhuan)(zhuan)(zhuan)动(dong)，在转(zhuan)(zhuan)(zhuan)动(dong)的(de)(de)(de)(de)过(guo)程中，会发现(xian)碗(wan)里的(de)(de)(de)(de)老(lao)抽(chou)没(mei)有(you)多(duo)大的(de)(de)(de)(de)变化，而(er)把生(sheng)抽(chou)倒进碗(wan)里，用同(tong)样的(de)(de)(de)(de)方法(fa)轻(qing)轻(qing)的(de)(de)(de)(de)转(zhuan)(zhuan)(zhuan)动(dong)，会发现(xian)在转(zhuan)(zhuan)(zhuan)动(dong)的(de)(de)(de)(de)过(guo)程中，生(sheng)抽(chou)跟着你转(zhuan)(zhuan)(zhuan)动(dong)的(de)(de)(de)(de)方向转(zhuan)(zhuan)(zhuan)动(dong)。那是因(yin)为老(lao)抽(chou)比生(sheng)抽(chou)要浓稠得多(duo)，所以流(liu)动(dong)性(xing)不强(qiang)。
其次，从(cong)生(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)、味(wei)(wei)鲜(xian)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)上来看。生(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)比较重，老抽(chou)(chou)相对来说(shuo)就(jiu)弱一(yi)点，所(suo)以说(shuo)，在炒菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)时(shi)候，加(jia)(jia)入(ru)老抽(chou)(chou)是为了(le)给菜(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)颜(yan)色，就(jiu)像画画一(yi)样，而(er)加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)是怕(pa)味(wei)(wei)道(dao)不够(gou)，某种程(cheng)度上，生(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)跟盐的(de)(de)(de)作用(yong)是差不多的(de)(de)(de)，可(ke)以代替(ti)盐，而(er)味(wei)(wei)鲜(xian)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)是有点甜的(de)(de)(de)，鲜(xian)味(wei)(wei)比较重，在生(sheng)(sheng)(sheng)活中，做凉(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)时(shi)候，可(ke)以提鲜(xian)，让(rang)凉(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)更加(jia)(jia)的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)，所(suo)以想要(yao)味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)(de)就(jiu)加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)，想要(yao)菜(cai)(cai)(cai)色好看的(de)(de)(de)就(jiu)加(jia)(jia)入(ru)老抽(chou)(chou)，想要(yao)提鲜(xian)的(de)(de)(de)就(jiu)加(jia)(jia)入(ru)味(wei)(wei)鲜(xian)，千万不要(yao)搞(gao)混了(le)哦。
二(er)、蚝油和生(sheng)抽、老抽以及味鲜的不同(tong)
生抽、老抽和味鲜都是属于酱油，但是这三者是有很大的区别的，还有一种炒菜中经常用到的调味料是蚝油，蚝油是广东人放的调味料，蚝油吃起来是甜的，跟生抽一起是灵魂搭配。而蚝油跟上面三种的区别在于，蚝油的底料是蚝，属于海鲜，无论是浓稠状、营养还有味道都要比老抽、生抽和味鲜的要好一点，蚝油的鲜味也要比味鲜的要好很多。
知道了这(zhei)三种(zhong)酱油以(yi)及蚝油的(de)区别(bie)，大家应该都(dou)知道怎(zen)(zen)么买到自己中(zhong)意的(de)口味(wei)了吧，不过和商(shang)店货架上的(de)酱油那么多，我(wo)们要怎(zen)(zen)么挑出品质好的(de)酱油呢？我(wo)们可以(yi)从以(yi)下两个方面(mian)入手。
挑(tiao)选酱油要注(zhu)意的(de)2个地方
氨基酸氮含量(liang)0.8克每100ML的酱油。
高盐(yan)稀(xi)态(tai)出来的酱油(you)。
大家(jia)在(zai)买酱(jiang)油的时候(hou)可以(yi)看(kan)以(yi)上(shang)这(zhei)两种(zhong)东西(xi)哦，今(jin)天小(xiao)编的分享就到这(zhei)里了。
